Pauline Lassarde, boulangère et gérante de la boulangerie "La Maison Léopaul"

Parcours professionnel

Pauline dirige une boulangerie pâtisserie depuis plus de sept ans. Initialement installée avec son ancien associé, elle a repris seule l’activité et développé l’entreprise, qui emploie aujourd’hui 12 personnes, dont 7 apprentis. L’apprentissage et la formation sont au cœur de son engagement : issue elle-même d’un parcours en alternance, elle a à cœur de transmettre son savoir-faire et de donner leur chance aux nouvelles générations.

Motivations et définition de la réussite professionnelle

Pour Pauline, la réussite ne se limite pas au chiffre d’affaires ou à la notoriété. Former, transmettre et voir ses apprentis progresser sont des sources d’accomplissement essentielles. Elle considère que l’artisanat, au-delà de la production, est un espace de partage où chaque geste se perfectionne et se transmet.

Son rapport à l’école et à l’orientation professionnelle

Lorsqu’elle était au lycée, l’apprentissage en milieu professionnel n’était pas mis en avant comme une option valorisante. Elle regrette que les filières artisanales aient longtemps souffert d’un manque de reconnaissance. Elle-même, ayant commencé par un parcours universitaire dans le secteur médical, s’est réorientée vers le secteur artisanal. Aujourd’hui, elle milite pour une meilleure information des jeunes sur les multiples voies professionnelles possibles, au-delà des cursus généraux.

Vision des métiers d’avenir

Pauline observe une transformation des métiers de l’alimentation, avec une demande croissante pour des produits moins sucrés, sans gluten, sans lactose. Elle estime que l’évolution des pratiques sera plus marquée que la création de nouveaux métiers, avec un retour aux méthodes traditionnelles, alliées à des innovations techniques.

Elle insiste aussi sur l’importance de préserver et valoriser les savoir-faire artisanaux. Face à une société où la mécanisation prend de plus en plus de place, elle est convaincue que l’authenticité et le geste de l’artisanat resteront essentiels.

Conclusion

Pauline Lassarad incarne une artisan-boulangère engagée et passionnée, convaincue que l’avenir de son métier passe par la transmission et l’adaptation aux évolutions de la société. Pour elle, l’artisanat a toute sa place dans le monde de demain, à condition qu’on continue à valoriser celles et ceux qui perpétuent ces savoir-faire.